Asiatiskt bröd: bao buns fyllning
Buns bröd
Gör så här 1 Blanda alla ingredienser i en bakmaskin och kör på låg fart tills det bildar en elastisk och jämn deg, ca 10 minuter. Täck sedan med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Häll över degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Rulla sedan varje bit till en lång korv som du sedan delar upp i ytterligare bitar eller ca gram per boll. Håll degklumparna under bakduk för att undvika att de blir torra. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Du kan också sätta en bit bakplåtspapper emellan vecken. Fyll en stor kastrull upp till häften, låt koka upp. Helst ska du ha en bambu ångkokare men funkar om du har en platt stänkskydd som du ställer på kastrullen och täcker sedan med ett stort högt lock eller en stor bunke för att kunna hålla ångan inne. Ånga av bröden i minuter och låt sedan vila ytterligare 10 minuter under lock. Servera sedan med sidfläsk eller t. Du kan även göra dessert med detta brödrecept.
You need to enable JavaScript to run this app.
Häll mjöl, bakpulver, jäst och socker i en stor skål. Blanda vegetabilisk olja och vatten i en separat skål. Tillsätt vatten och olja i mjölblandningen. Rör om med en slickepott för att blanda tills degen går ihop. Töm ut på en arbetsyta och knåda i 5 minuter eller tills den är slät, tillsätt lite extra mjöl om degen fastnar på händerna. Lägg tillbaka degen i blandningsskålen, täck över med plast, bakduk, och låt vila i rumstemperatur i 90 minuter eller tills den är dubbelt så stor. När den har jäst, flytta degen till en arbetsbänken och pudra lätt med mjöl. Knåda den i 5 till, målet här är att ta bort så många luftbubblor som möjligt. Kavla ut degen till ca 1 cm tjock. Använd en 8 cm diameter stansning eller liknande med samma diameter för att skära ut rundlar. Ta bort överflödig deg. Kavla ut överflödet på nytt och stansa ut tills degen är slut. Doppa fingrarna i vegetabilisk olja och sprid oljan lätt över rundlarnas yta. Vik rundlarna på mitten, lägg på de fyrkanterna med bakplåtspapper som du tidigare förberedde, och platta till något med kaveln.
Bao bröd ica
Lägg rödkålen i en bunke och pickla genom att tillsätta vitvinsvinäger, socker, salt och peppar över rödkålen. Blanda och låt stå i kylskåpet under tiden som du förbereder övriga ingredienser. För fastare tofu, pressa tofun på vatten; lägg den i en kökshandduk mellan två skärbrädor och ställ något tugnt ovanpå. Låt stå i ca 20 min. Skiva tofun i 1 cm tjocka filéer. I en bunke, blanda marinaden och lägg i tofun. Låt stå kylt i minst 20 min, gärna längre för djupare smak, t. Bao buns: Häll 2—3 cm vatten i en kastrull, koka upp låt småputtra och placera ett durkslag eller ångkorg över vattenångorna. Täck med lock. Ånga i minuter. Stek tofun tillsammans med Yipin hoisinsås tills tofun fått fin färg. Montera dina bao buns med samtliga ingredienser, toppa med koriander, lime, sririacha majonnäs och hoisinsås utefter smak! How bao that? I detta bao buns recept använder vi vår fasta naturella tofu som får marineras med vår Hoisinsås chili och sesam , men det går lika bra att använda smaksatt tofu eller vår färdigtärnade tempeh.
Asiatiskt bröd:
Bao - Vietnamesiskt ångat bröd
Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av degspadet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt resten av degspadet och resterande ingredienser. Blanda för hand i ca 10 minuter eller i en köksassistent i ca 5 minuter till en smidig deg, Tillsätt eventuellt mera mjöl om det behövs. Lägg degen i en oljad bunke, Täck med plastfolie och låt jäsa i 1 timme och 45 minuter. Efter ca 1 timme, vänd på degen i bunken och tryck ner på degen med handflatan för att pressa ur luften. Vik in kanten mot mitten, ovanifrån och ner samt nedifrån och upp och tryck ner degen med handflatan efter varje vik. Vrid på bunken 90 grader och upprepa proceduren med at vika och trycka ur luften. Vänd på degen, så skarven ligger nedåt, och tryck ner en sista gång med handflatan. Täck med plastfolie igen och låt fortsätta jäsa i ytterligare 45 minuter. Ta upp degen på ett bakbord och kavla ut den till en raktangel, ca 1 cm tjock.