Dessert semla: Klassisk Semla!
Arbeta degen smidig, gärna i bakmaskin i ca 10 min. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig men ha inte i mer än nödvändigt. Mjöla degen och täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur ca 10 min. Dela degen i små bitar, varje bit väger ca 44 gram, och forma till sprickfria bollar. Täck med dubbla kökshanddukar och låt jäsa i 30 min i rumstemperatur. Blanda mandelmassa med mjölk eller grädde tills du för en bredbar massa. Klä en springform 24 cm med bakplåtspapper. Ta en degboll och tryck ut den lite lätt spritsa eller klicka dit mandelmassa med en sked på degen, nyp ihop kanterna och forma en boll. Gör samma procedur med resten av degen. Lägg bollarna i en springform jag fick plats med 16 små bollar i min form. Täck med dubbla kökshanddukar och låt jäsa i rumstemperatur i 45 min. Värm ugnen till °. Baka semlorna i ugnen i ca 30 min tills de får en fin gyllene färg. Öppna upp formen och låt svalna.
Dessert semla:
Glass-semla
Jag hackade lite kakor jag hade i frysen sen semmelgrottan, mandelmassa som blev över från senaste semmelbaket och lättvispad grädde. Och som grädden på moset testade jag att göra några kolaflarn som brinken tipsat om. Så det enda jag bakade nu var kolaflarnen, och det var ingen ansträngning direkt. Men tänk då på att dra över lite extra kardemumma bara, eventuellt kan kakorna behöva en nypa salt? Det får inte bli sötslisk. Receptet funkar till 12 små eller 6 lite större desserter, det som är så bra med restfest är att det går att variera i oändlighet. Kanske kan gästerna få göra sin egen dessert? Jag vill ju gärna ha mycket grädde men kanske vill du ha mer mandelmassa i din? Ja men då är det ju perfekt att göra sin egen dessert precis så som du vill ha den. Och tänk ett steg längre, har du ingen grädde? Vad kan du då ersätta det med? Cream cheese med florsocker, kardemumma och citron? Avrunnen yoghurt med vanilj och kardemumma?
Instruktioner: Mördegskex 1. Blanda allt utom vattnet i en matberedare och mixa snabbt ihop till en deg. Samla degen med vattnet. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på grader varmluft grader vanlig ugn 4. Kavla ut degen, ca 3 mm tjockt, och ta ut kex som passar för den formen som du vill baka dina bakelser i. Lägg på ett bakplåtspapper, gärna en silikonmatta med lufthål i, och baka i minuter tills de fått fin färg. Låt svalna helt. Rostad Mandelkräm 1. Blanda mandelmassan med vispgrädden. Häll den i en spritspåse med en liten rund tyll. Lägg korvarna i frysen. Kardemummabavarois 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden löst och ställ den i kylen. Koka upp mjölk, kardemummakärnor och hälften av sockret. Ställ åt sidan. Vispa samman äggulorna med resten av sockret. Häll ner mjölken medan du vispar. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och ställ tillbaka på spisen. Rör hela tiden tills det når 84 grader, eller börjar bli krämigt.
Bakelser med smak av semla
Självklart gör han glassen själv, men det går bra att använda köpeglass och bara röra ner kardemumma i den. Det knixigaste i det här receptet är att få till snygga mandelkorgar och forma dem över glasen. Det blir några fler mandelkorgar än vad som går åt, men det är bra, eftersom de lätt går sönder. Gör så här 1 Om du gör egen glass, börja med att göra glassen och frys in den. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ upp glasen på en bricka. Skålla, skala och hacka mandeln fint. Rör ner mandel, socker, sirap, mjöl och sist mjölk. Hetta upp blandningen, sänk värmen till medel och sjud blandningen 2 minuter. Ta ut plåten och flytta snabbt över de varma flarnen till glasen. Forma dem till små korgar, och låt dem svalna på glasen. Mortla kardemumman fint och rör ner den i glassen. Ställ tillbaka glassen i frysen ca 30 minuter. Vispa grädden till fast skum och vänd ner mandelmassan i grädden. Fyll spritspåsen med mandelmassegrädden. Skopa upp glassen i varje skål.