Fermentering öl: sekundärjäsning öl
Fermentering öl:
Jäsningsfaser[ redigera ] Med jäsningsfaser avses olika skeenden hos jästcellskollektivet under hela processen från tillsättning till paketering. Faserna är inte glasklart avskilda, och det finns viss oenighet hur många faser som ska finnas och exakt hur de ska definieras. Nedanstående är dock en vanlig beskrivning. Detta tillstånd är en reaktion på en näringsfattig miljö där jästcellerna långsamt förbränner energireserver i väntan på bättre tillgång på socker och andra näringsämnen. Detta tillstånd befinner sig jästen i ett paket i. Om ingen nya näringsämnen tillförs kommer cellerna en efter en övergå till tillstånd -1, död. Uppstartsfas[ redigera ] När vilande jäst hamnar i en näringsvört börjar jästen anpassa sig till den nya miljön och förbereda sig för fermentering. Jästcellerna använder fritt molekylärt syre för att syntetisera omättade fettsyror och steroler, ämnen som är viktiga för att bygga hälsosamma jästceller. Om jästen redan är helt eller delvis aktiv vid tillsättning t.
Överjäst öl
Jäsning Jäsning Efter kylningen är det dags för vörten att jäsa. För att vi ska lyckas med jäsningen behöver vi inte bara en fin kvalitetsjäst, utan även rätt mängd, rätt temperatur och rätt luftning! Öl är en jäst dryck. När jästen äter socker, bildas alkohol och kolsyra, något som är nödvändigt för att det ska bli öl. Socker finns i alla sädesslag, men oftast handlar det om korn. Bryggning handlar till stor del om att utvinna socker som jästen kan äta. Jästsvampar behöver, liksom alla andra levande organismer, näring för sin ämnesomsättning. Näringen består av sockret som finns i vörten. När jästsvamparna förbränner sockret utan närvaro av syre, bildas alkohol etanol och koldioxid kolsyra som avfallsprodukter. Alkoholen har jästsvamparna dock ingen nytta av. Tvärtom är alkohol i hög koncentration faktiskt farlig för jästen. Det är alltså förklaringen till att de starkaste öltyperna ligger kring dessa koncentrationer, om de bryggs på normalt sätt.
Skaka öl under jäsning
Till sen anmälan I kursen kommer vi att studera den moderna processen för ölproduktion, från råmaterial till färdig öl. För att förstå ämnet börjar kursen med en generell introduktion till fermentering; varför fermentering sker, vad som sker, och hur rätt förhållanden kan åstadkommas för att det ska ske. Kursen fortsätter sedan med processen för ölproduktion med avstamp i råmaterialen och hur de ändras under varje steg i processen. Vidare presenteras hur råmaterialet påverkar och blir påverkat av jästen som ansvarar för att producera smaken och alkoholen. Ölproduktionens inverkan på miljön och hur avfallet som genereras kan behandlas kommer också diskuteras. Efter avslutad kurs har du de teoretiska kunskaper som fordras för att kunna brygga ditt eget öl. Kursen ges på engelska. Allt material till kursen finns tillgängligt via högskolans digitala lärplattform, Canvas, vid kursstart. Alla föreläsningar är förinspelade och tentamina består av flervalsfrågor som hämtar frågor från en databas.
Läs mer Instruktion för jäsning Se till att ha tillgång till ett mörkt hörn i ett rum med lämplig temperatur där jäsningen kan ske. Lagom temperatur är ca 20 °C för ale och ca 10 °C för lageröl. Om du gör en förkultur så låt den stå i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den vant sig vid temperaturen. Man bör använda ett jäskärl med tättslutande lock, men med ett jäsrör som tillåter att koldioxiden som bildas under jäsning kan avgå. Gör noga rent jäskärl och utrustning som kommer i kontakt med jäst och vört. Vi rekommenderar rengöringsmedlet PBW , som är utvecklat specifikt för bryggerinäringen. När utrustningen är ren ska den desinficeras. Använd Star San eller Saniclean. Utrustning som tål koktemperatur kan kokas. All utrustning som nu kommer i kontakt med den kylda vörten ska vara desinficerad. Om du gjort en förkultur kan den hällas i det rengjorda och desinficerade jäskärlet. Blanda den kylda vörten med förkulturen i jäskärlet.