Lufttorkad oxfilé: trattkantarellsås med grönpeppar
Lufttorkad oxfilé:
Oxfilé med trattkantarellsås och hasselbackspotatis
Häll lite smält smör i en gjutjärnsstekpanna och täck botten med ett lager skivad potatis. Se till så att skivorna ligger lite omlott. Har du ingen gjutjärnspanna går det bra med en springform eller annan ugnstålig form. Häll på mer smält smör och upprepa tills pannan är full. Täck med bakplåtspapper och lägg på något tungt och ugnståligt som en vikt ovanpå. Grädda i C i ca 15 minuter. Ta sedan bort pappret och grädda i ytterligare 30 minuter eller tills potatisen är krispig och gyllenbrun ovanpå och mjuk inuti testa med en liten skalkniv. Täck med folie om den börjar bli för mörk innan den är klar. Kan hållas varm på C eller ta ut och värm upp igen innan servering. Täck med folie under uppvärmning. Bryn köttet på alla sidor i smör och olja på hög värme. Salta och peppra ordentligt och lägg i en ugnsfast form med lite olja i botten. Lägg i vitlök och t ex färsk rosmarin om du har och stek klart i C ugn tills nästan så klar som du vill ha den.
Trattkantarellsås ica
Krossa ev. Skär oxfilen i så tunna skivor du kan. Ett tips är att frysa oxfilen och ta fram att tina i kylen så oxfilen är halvfryst så går det lättare att skära tunna skivor. Har du inte halvfryst oxfile så kan du lägga skivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare. Eller trycka och sprida ut dem för hand på tallriken när du lägger upp. Fördela sedan oxfileskivorna så de täcker botten på fyra flata tallrikar. Låt oxfileskivorna få rumsvärme innan servering om de varit frysta. Skölj ruccolan eller salladen noga. Rensa och strimla basilika valfritt. Strö salt som flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen eller strö över vanlig svartpeppar. Hyvla eller riv parmesanosten och fördela över oxfilen. Skvätt lite olivolja och vinäger jämnt över köttet. Strössla över nötter, ev. Din carpaccio med oxfile är klar att servera. Varianter Du kan ta på det du gillar vid servering av köttet. Parmesan, olivolja, svartpeppar, balsamvinäger, salt och basilika är dock vanligast.
Västerbottensmos med kantareller och torkad oxfilé
Hasselbackspotatis: Värm ugnen till °. Tvätta eller skala potatisarna. Skär dem i tunna skivor men inte helt igenom, det går lätt om man lägger dem mot kanten av en skärbräda eller i en träslev. Lägg potatisarna med den skivade sidan upp i en ugnssäker form. Hyvla smöret över potatisarna. Strö över salt och tillaga i mitten av ugnen ca 25 min, Ta ut potatisarna och strö över ströbröd. Tillaga i ytterligare 20 min, eller tills hasselbackspotatisen är mjuk i mitten med gyllenbruna skivor. Svampsås: Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs all lök och svamp mjuk i smör. Rör ner vispgrädde, senap, kalvfond och soja. Låt sjuda till önskad konsistens, min. Smaka av med vinbärsgelé, salt och svartpeppar. Oxfilé: Salta köttet 10 min innan det stekts, detta för att få en bättre stekyta. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i oxfilén och bryn min per sida. Klicka i lite smör mot slutet och ös köttet med smöret. Servera nystekt oxfilé med sås och hasselbackspotatis.
Trattkantarellsås till kött
Steps 1 4 Mins Start by pouring in the pasta water into a large saucepan, heat it up to a boil under locked lid. Also, warm up a skillet or tractor pan over medium heat for the sauce. Fine-chop the shallot. Schalottenlök Steps 2 5 Mins Sauté the finely chopped onions in butter for a few minutes over medium heat, stirring occasionally. Then add the cream and dried mushrooms. Divide large mushroom pieces if needed. Season with salt and pepper. Tear the oxfilet into approximately 1. Oxfilé Steps 4 10 Mins Here is the translation: "Let the sauce cook up and then simmer for about 10 minutes so that the mushroom can absorb the cream and the sauce thickens slightly. Add the pasta and let it cook while the sauce becomes clear. If the mushroom sauce becomes too watery, it can be cooked for a little longer or, if it becomes too thick, it can be topped up with pasta water or a little more cream. Sear the filet mignon slices for about minutes in a skillet with a little oil to achieve a nice sear.