Högrev placering: högrev engelska
Högrev placering:
Nötkött och styckdetaljer
Bing Policy Beskrivning: Används av oss för att föra statistik om trafik på vår hemsida som kommer från vår egna annonsering på sökmotorn Bing. Google Ads Vi använder Googles teknologi gtag. Den data som samlas in är information om besökta sidor, hänvisande URL, information som är kopplad till din IP-adress, din enhet och webbläsarinformation. Om du har ett konto hos oss och hos Google kopplas denna insamlade information ihop med ditt Google konto. Google Ads använder denna data för att mäta och anpassa annonser på sitt annonseringsnätverk. Läs mer om hur Google behandlar personliga uppgifter. Bing Ads använder denna data för att mäta och anpassa annonser på sitt annonseringsnätverk. Den information som samlas in är information om besökta sidor, beteende på sidor, hänvisande URL, information som är kopplad till din IP-adress, din enhet och webbläsarinformation. Meta använder denna data för att att mäta och anpassa annonser på sitt annonseringsnätverk.
Högrev i ugn
Köttskola Att stycka ut högrevskärnan Enligt SMHI kommer nästa vecka bjuda på fint väder och eftersom de senaste veckorna varit fulla av regn och rusk, kommer det nog vara läge att grilla för många av oss. Som en sorts replik på K:s inlägg om anatomiskt ansvar kommer det här inlägget att handla om vår högrevsgrillning för ett par veckor sedan. Jag har sett några recept på nätet där man rekommenderas att koka högreven innan grillning eller helt enkelt tillaga det i ugn. Det blir säkert fint resultat på det också men det är ju knappast grillning det handlar om. Köttet förlorar den där särskilda grilliga köttiga smaken. Varför inte anamma grillkonceptet fullt ut och lita på att det fungerar istället för att använda både hängslen och livrem? När det kommer till högrev råkar det vara en rätt stor skillnad på vilken del av högreven man har framför sig. För att vara helt säker kan det vara lättare att skaffa sig en hel bit, dryga 3 kg kött, eller helst två bitar, alltså högrev från ett halvt djur.
Högrev temperatur
Nötkött och styckdetaljer Nötkött I bilden längre ner hittar du alla köttdetaljers placering på djuret. Ordet nöt kommer från forn-svenskans nöt som betyder egendom, alltså djur som man ägde till skillnad från vilda djur. Det finns en hel del goda köttdetaljer att välja mellan, kolla in vår köttlåda om du har svårt för att bestämma dig för vilken du ska köpa! Tuffa och ädla detaljer Tuffa detaljer är de hårda musklerna som fått jobba mycket. Ädla detaljer är de mjuka musklerna ryggbiff, entrecote, oxfilé. Om en muskel är mjuk eller hård beror på var på kroppen den suttit. Lite förenklat kan man säga att ju hårdare muskeln är desto längre tillagningstid kräver den. Men i gengäld så ger hårda detaljer mer smak. Mörning av nötkött Nötkött måste möras innan det tillagas. Det har vi gjort åt dig. Efter att det hängmörats vakuumförpackar vi det, vilket gör att köttet fortsätter möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare i förpackningen och blir mörare och godare ju närmare bäst före datum du kommer.
Att stycka ut högrevskärnan
Tänk på att köttet skall rökas i ca 4 - 5 timmar, så planera förloppet så att tempen inte går upp eller ner för mycket under dessa timmar. Blanda nu ihop alla kryddorna till en "rubb" och gnid in köttet med denna. Tänk på att köttet skall vara rumstempererat innan det går på röken, superviktigt! Dags att röka! Låt ligga och rökas enbart med "rubben" i en timme. Pensla sedan med glaze och rök vidare i ytterliggare en timme. Vill du nu ha mycket röksmak så röker du vidare, annars lindar du in köttet i folie och låter det gå klart på röken på detta sätt dem sista 2 - 3 timmarna. Köttet är klart vid en innertemp på 52 grader. Köttet kommer sedan gå upp till ca 55 grader när det fått vila 20 min i rumstemp. Nu är det dags att skära upp köttet, eller tranchera som det kallas. Väldigt viktigt när det gäller högrev är att man skär upp köttet på rätt sätt. Rätt sätt är med andra ord tvärs över köttfibrerna. Tittar man på köttet så ser man dem grova fibrerna i högreven och dem skall man skära av och absolut inte skära längs med för då blir köttet segare att tugga.